春さやえんどう

「さやえんどう」とはえんどう豆の中でも豆が大きくなる前に摂ることでさやごと食べられるものの総称です。
絹さややスナップエンドウなどが一般的に知られています。

鮮やかな緑色であること

みずみずしくハリがあるもの

スナップエンドウのように豆が大きくなっていてもさやごと食べられるものは、さやの端まで豆が詰まっているかを選びましょう。

さやごと食べられるというメリットから、可食部100gあたりの食物繊維はおよそ3gです。

また、βカロテンも500μgほど含まれています。βカロテンは体内でビタミンAと同様の働きをするため、粘膜の潤いを保ち免疫力を高めるのに役立つほか、お肌の潤いを保つのに役立ちます。

また、余分なナトリウム排出に役立つカリウムも含まれます。

ビタミンCは可食部100gで40～60㎎含まれており、成人が1日に必要な量（100㎎）のおよそ半分を補うことができます。