春タケノコ
美味しいタケノコの選び方
タケノコは、竹の若い地下茎が太く成長したものです。
タケノコといえば一般的には孟宗竹（モウソウチク）を指しますが、ほかにも細く長いネマガリタケや、ハチクのように小さい種類のものもあります。種類によっては夏過ぎまで楽しめるものもあります。穂先はやわらかいので煮物や和え物に。根元の部分は煮るとホクホクとします。部位によって歯ざわりや味わいが違うので、生のたけのこを買ってきたら、いつもより少し手間をかけて生ならではの味わいを楽しんでみましょう。
タケノコといえば一般的には孟宗竹（モウソウチク）を指しますが、ほかにも細く長いネマガリタケや、ハチクのように小さい種類のものもあります。種類によっては夏過ぎまで楽しめるものもあります。穂先はやわらかいので煮物や和え物に。根元の部分は煮るとホクホクとします。部位によって歯ざわりや味わいが違うので、生のたけのこを買ってきたら、いつもより少し手間をかけて生ならではの味わいを楽しんでみましょう。
選ぶポイント
丈が短め（時間が経つと長くなる）
皮にツヤがある（時間が経つとしわしわになる）
根もとのイボが白っぽい（時間が経つと茶色になってくる）
タケノコの栄養成分
茹でたタケノコを切ると間に挟まっている白いもの。洗い流して調理してしまいそうですが、これはアミノ酸の一種『チロシン』です。チロシンは、人間の成長や代謝を促進する甲状腺ホルモンの材料となります。また、体内の余分なナトリウム（塩分）を対外に排出する働きがあるカリウムも含んでいます。食物繊維も豊富なので、腸内環境を整えたり便秘予防にも効果的です。
タケノコの保存方法
生のままでは長期保存はできません。たけのこが入る大きさのなべに糠をひとつかみと赤唐辛子を１～２本入れ、弱火で１時間ゆっくり茹でます。根元に竹串を刺してみてスッと刺されば火を止めます。そのままの状態で一晩置き、冷めたら皮をむきます。下処理が済んだものは、プラスチック保存容器などに水と共に入れ、冷蔵庫で保存します。水を毎日替えれば３日程度は持ちますが、なるべく早めに使いましょう。
どうしても使いきれない場合は、ちょっと手を加えれば冷凍保存もできます。
薄目にスライスしたタケノコを薄味に煮た後、煮汁ごとジッパー付き保存袋へ入れ冷凍庫へ。冷蔵庫の中でゆっくり解凍するのがポイント。多少食感は落ちますが美味しくいただけます。タケノコご飯などにぴったりです。
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タケノコの保存方法
生のままでは長期保存はできません。たけのこが入る大きさのなべに糠をひとつかみと赤唐辛子を１～２本入れ、弱火で１時間ゆっくり茹でます。根元に竹串を刺してみてスッと刺されば火を止めます。そのままの状態で一晩置き、冷めたら皮をむきます。下処理が済んだものは、プラスチック保存容器などに水と共に入れ、冷蔵庫で保存します。水を毎日替えれば３日程度は持ちますが、なるべく早めに使いましょう。
どうしても使いきれない場合は、ちょっと手を加えれば冷凍保存もできます。
薄目にスライスしたタケノコを薄味に煮た後、煮汁ごとジッパー付き保存袋へ入れ冷凍庫へ。冷蔵庫の中でゆっくり解凍するのがポイント。多少食感は落ちますが美味しくいただけます。タケノコご飯などにぴったりです。
どうしても使いきれない場合は、ちょっと手を加えれば冷凍保存もできます。
薄目にスライスしたタケノコを薄味に煮た後、煮汁ごとジッパー付き保存袋へ入れ冷凍庫へ。冷蔵庫の中でゆっくり解凍するのがポイント。多少食感は落ちますが美味しくいただけます。タケノコご飯などにぴったりです。
