秋チンゲンサイ

チンゲン菜は中国産の緑黄色野菜です。
日中国交回復後の１９７２年以降、中国野菜がブームになった時期に中国から紹介されました。その際、茎の色が青いものと白いものが２種類ありパクチョイなどと呼ばれていましたが、のちに茎が緑のものを『チンゲンサイ』としました。栽培期間が短く、また下茹で無しで調理ができ利用しやすいことから、中国野菜の中心的な野菜として日本でも広く普及しました。

葉がきれいな緑色（濃すぎる緑色は固いことが多いので注意）

茎にハリがあり大きめ

切り口に変色が無くきれい

チンゲン菜はビタミンＣ、ビタミンＫなどのビタミン類が豊富で、カリウムやカルシウム、鉄などのミネラル類、食物繊維も含有しています。また、他の葉物野菜よりもβカロテンを多く含んでいるのが特徴です。
脂溶性であるβカロテンは油と一緒に摂取することで吸収率が高まるので、炒めるのに適していることはもちろんですが、茹でるときにも、少々の油を加えることで、含有する成分の体内への吸収率をアップさせることができます。